氯化增稠剂可以用于食品生产中,使食品的粘稠度得到改善和增加,可以让流态食品、胶冻食品的色、香、味以及稳定性得以更好的保持。氯化增稠剂的使用提高了食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,让食品具有黏润、适宜的口感,并有着乳化、稳定或使其呈悬浮状的作用,尤其是在酸奶的制作中就多有添加。
氯化增稠剂的溶水性和稳定性都非常好,可以细微化食品在冻结时生成的冰晶,氯化生产厂家,并包含着大量的微小气泡,使其结构上均匀细腻,口感上非常顺滑,外观也相对整洁。如,氯化图片,冰激凌和冰点心的质量主要是受冰晶的形成状态的左右,将增稠剂加入其中可以防止过大冰晶的结成,以免感到组织粗糙有渣。
氯化絮凝作用的基本原理是改变固体颗粒的表面电性,氯化用途,预先形成一部分较大的絮团,这些絮团再相互抱团沉淀。例如做豆腐,吕梁氯化,卤水点豆腐。这个必须用食品级氯化,只需少量的氯化,就能形成很大的作用。 这是因为氯化是亲水物质,能够在水中迅速快散。 洗煤添加剂使用的也是这种特性。
1.浓缩卤液
2.沉淀分离
3.过滤分离
4.高温脱色后
5.将含氯化母液经蒸发浓缩(温度控制在165~170℃)
6.冷却结晶、分离
7.机器压制而成片状、颗粒、粉末等定型产品。